Ingredientes:
300 g de pasta (fettuccine, penne o tu preferida)
200 g de tomates cherry
50 g de piñones
2 dientes de ajo
100 g de albahaca fresca
50 g de queso parmesano rallado
100 ml de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Preparar la Pasta:
Llena una olla grande con agua y añade una cucharada de sal. Lleva a ebullición.
Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente entre 8-12 minutos, hasta que esté al dente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez cocida, escurre la pasta y reserva una taza del agua de cocción.
Preparar el Pesto:
Lava bien las hojas de albahaca y sécalas.
Pela los dientes de ajo.
En un procesador de alimentos o licuadora, coloca las hojas de albahaca, el ajo, los piñones y el queso parmesano rallado.
Con el procesador en marcha, agrega lentamente el aceite de oliva hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si el pesto queda demasiado espeso, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada para ajustar la consistencia.
Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla nuevamente hasta integrar bien.
Preparar los Tomates Cherry:
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Añade los tomates cherry cortados y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que comiencen a dorarse y soltarse un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Combinar la Pasta y el Pesto:
En un bol grande, mezcla la pasta escurrida con el pesto. Añade un poco del agua de cocción reservada si es necesario para ayudar a que la salsa se adhiera bien a la pasta.
Incorpora los tomates cherry salteados y mezcla suavemente para combinar.
Servir:
Sirve la pasta en platos individuales.
Decora con algunos piñones tostados adicionales y un poco de queso parmesano rallado si lo deseas.
Puedes añadir unas hojas de albahaca fresca para una presentación más atractiva.
Este plato de pasta al pesto es fresco, sabroso y perfecto para una comida ligera y deliciosa. ¡Disfruta de esta combinación de sabores y texturas!